Merhaba Misafir

Mikroorganizmalarda çoğunluğu algılama ve çoğunluğu algılama mekanizmasının engellenmesi

PDF

Hücreler arası iletişim ya da çoğunluğu algılama olarak bilinen Quorum Sensing (QS) mekanizması ile gıda kaynaklı patojenler biyofilm, antibiyotik direnci ve virülans gibi etkileri oluşturarak halk sağlığını tehdit etmektedir. QS bakteriler, küfler ve mayalar gibi çeşitli mikroorganizmalarda görülmektedir. QS mekanizmasında hücreler arası iletişimde kullanılan iletişim molekülü olarak otoindükleyiciler görev almaktadır ve bu moleküllerin mikroorganizmalara göre çeşitlilik göstermesi QS mekanizmasının kontrolünü güçleştirmektedir. QS engelleme mekanizması olarak bilinen Quorum Quenching (QQ) konusunda ise son yıllarda birçok çalışma yapılmaktadır. QQ mekanizması enzimatik ve kimayasal olarak doğada bulunabilmekte ve bunun yanı sıra bitkisel gıdaların ekstraktları da QS mekanizması sinyallerine kimyasal olarak benzediğinden bu amaçla kullanılmakta ve onları inhibe etmektedir. Bu derlemede halk sağlığı için birçok disiplinde olduğu gibi gıda sektöründe de çok ciddi tehlikelere sebep olan mikroorganizmalardaki QS mekanizması ve bu mekanizmanın zararlı etkilerinin önlenmesini konu alan QQ mekanizması ele alınmıştır.

Yayınlandığı Kaynak : Gıda Dergisi
  • Yıl : 2019
  • DOI : 10.15237/gida.GD19016
  • Cilt : 44
  • ISSN : 1300-3070
  • Sayı : 6
  • eISSN : 1309-6273
  • Sayfa Aralığı : 943-953
  • IO Kayıt No : 102731
  • Yayıncı : Gıda Teknolojisi Derneği